BUDINO ALLE PESCHE

• 4 pesche mature
• sale
• 1 bicchierino di liquore
• 2 albumi
• 50 gr. di mandorle
• 3 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 gr. di pan di Spagna
• 4 amaretti
• 1/2 limone
• burro
• farina

Scottate le pesche in acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele, toglietegli la pelle, snocciolatele, tagliatele a pezzettini, cuocetele a fuoco medio con il liquore mescolando continuamente fino a che non diventi un composto colloso. Dopodiché togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungeteci le mandorle spellate e tritate, lo zucchero, gli amaretti tritati, la buccia grattugiata del limone, il pan di Spagna sbriciolato, i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 1 ora. Sformatelo e servite freddo.

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