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SGOMBRI AI FUNGHI
- 6 sgombri
- farina
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiaini di aceto
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 8 funghi champignon
- pepe
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- 350 gr. di pomodori sodi
- 30 gr. di burro
Togliete testa, squame e interiora al pesce, poi sfilettatelo. Condite i filetti con sale, pepe e passateli nella farina. Scaldate 3 cucchiai d'olio, cuoceteci il pesce per 10 minuti dorandoli da ambo le parti. Scaldate l'olio rimasto e rinveniteci per qualche minuto la cipolla tritata a fuoco medio. Aggiungeteci i funghi puliti e tritati, l'aglio schiacciato e cuocete a fuoco basso per 5 minuti; condite con sale, pepe, prezzemolo e aceto. Intanto in un'altra padella, cuocete nel burro a fuoco medio per 3 minuti i pomodori spellati e tagliati a fettine. Servite mettendo in un piatto da portata i filetti di pesce alternandoli con i pomodori e condendoli con il composto di funghi.
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