INSALATA DI TONNO

• 150 gr. di riso
• 3 uova sode
• 2 finocchi
• 6 scalogni
• 200 gr. di tonno sott'olio
• 1,5 dl. di maionese
• 120 gr. di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di Pernod

Cuocete il riso in acqua bollente per 20 minuti o fino a che non diventi morbido ma sodo, sciacquatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo e lasciate raffreddare. Mettete in un'insalatiera il riso con il finocchio tagliato finemente nel senso della lunghezza, il tonno scolato e tritato, le olive, la maionese a cui avrete mescolato il Pernod; mescolate molto bene. Guarnite il tutto con gli scalogni sbucciati e tagliati a metà per la lunghezza e le uova sgusciate e tagliate in quarti. Mettete in frigo per 30 minuti prima di servire.

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