CAPPONE UBRIACO

• 1 cappone (1,5 kg.)
• 1 bottiglia di spumante brut
• pepe
• 100 gr. di prosciutto crudo
• sale
• 300 gr. di panna
• 40 gr. di burro
• 1/2 limone
• tartufo
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di paté di fegato d'oca

Salate e pepate il cappone sia all'esterno che all'interno, poi legatelo; rosolatelo nel burro con il prosciutto a cubetti per 30 minuti. Bagnate con lo spumante e cuocete per altri 50 minuti; scolate e setacciate il fondo di cottura. Aggiungete al fondo di cottura la panna, il succo del limone, i tuorli sbattuti, il paté e il tartufo grattugiato; mescolate bene il tutto, rimettete sul fuoco per 5 minuti per farlo legare. Servite il cappone tagliato a pezzi coperto completamente dalla salsa appena fatta.

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