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ZUCCHINE A CARPACCIO
- 400 gr. di zucchine
- pepe
- 1 limone
- sale
- 3 dita di pasta di acciughe
- parmigiano reggiano
- prezzemolo
- olio d'oliva
Scottate le zucchine, scolatele, spuntatele, affettatele e sistematele in una terrina cospargendole con il sale per far perdere la loro acqua di vegetazione. Diluite la pasta di acciughe con 2 cucchiai di succo di limone e sbattete versando a poco a poco qualche cucchiaio d'olio fino ad ottenere una salsa omogenea; salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. Sciacquate le zucchine, asciugatele, sistematele in un piatto da portata e conditele con la salsa appena preparata guarnendo con il parmigiano a scaglie.
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