ZUCCA E CIPOLLE

• 500 gr. di zucca
• pepe
• 4 cipolle
• sale
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• menta
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di senape
• 4 cucchiai di olio di oliva

Togliete la buccia alla zucca, i semi, i filamenti e tagliate la polpa a cubetti. Fate bollire dell'acqua salata con i chiodi di garofano, poi metteteci la zucca, le cipolle sbucciate e cuocete il tutto per 20 minuti. Quando saranno cotte, scolate, tagliate le cipolle a spicchi e mettete il tutto in un insalatiera. Mettete i pinoli con un cucchiaio d'olio e fate rosolare a fuoco basso; metteteli poi nell'insalatiera con i capperi e mescolate bene il tutto. Formate una salsa stemperando insieme il sale con la senape, l'olio, l'aceto, la menta tritata ed un pizzico di pepe. Condite con questo composto l'insalata e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.

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