Risotto con peperoni - La cucina di RicettePerTutti.it

RISOTTO CON PEPERONI

Ingredienti: (Per 4 persone)

250 gr. di riso
sale
2 cucchiai d'olio
30 gr. di burro
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 peperoni gialli
1 bicchiere di vino bianco
15 gr. di funghi secchi
zafferano
5 pomodori pelati

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; togliete ai peperoni il gambo, i semi e tagliateli a quadretti. Rosolate la cipolla e i peperoni nell'olio per 2 minuti; poi unite i pelati e i funghi che avrete fatto rinvenire in acqua calda per 15 minuti. Lasciate cuocere per 2 minuti poi unite il riso e il vino; mescolate bene e lasciate cuocere fino a che il vino non sia completamente evaporato. Spolverate con un pizzico di zafferano, bagnate con acqua fino a coprire il tutto; salate e lasciate cuocere per 20 minuti continuando a mescolare e ad aggiungere acqua se c'è bisogno. Dopodiché togliete dal fuoco, unite il burro e il parmigiano; mescolate bene fino a che non si siano sciolti e servite.