RISO ALLE NOCI

• 300 gr. di riso
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 7 dl. di brodo di pollo
• 2 spicchi di aglio
• pepe
• 30 gr. di noci sgusciate
• sale
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Schiacciate il prezzemolo con l'aglio e le noci fino ad ottenere un composto omogeneo; uniteci il formaggio, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe. Scaldate l'olio rimasto, uniteci il riso e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente; poi aggiungete il brodo, sale e il succo di limone. Portate a bollore, coprite e cuocete per altri 18 minuti o fino a che il riso non sia cotto e tutto il liquido evaporato. Incorporate poi il composto d'aglio, sistemate in un piatto da portata e servite.

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