COCKTAIL D'ARAGOSTA

• 1 aragosta
• 2 cucchiai di farina
• 1 lattuga
• 50 gr. di burro

Lessate l'aragosta in acqua e conservatene il sugo. Sgusciatela e togliete la polpa anche dalle zampe e dalle tenaglie e poi tagliatela a pezzi. Mettete delle foglie di lattuga in coppette e sopra aggiungete i pezzi di aragosta. Sciogliete il burro e poi uniteci la farina e il sale; mescolate il tutto molto bene e diluite con 1/4 di litro di brodo di cottura che avrete fatto ribollire con un mazzetto di erbe aromatiche. Mettete sul fuoco fino a che questo composto non sia diventato una besciamella un po' densa; dopodiché versate il tutto sul pesce.

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