UOVA INZUPPATE

• 3 peperoni di diverso colore
• pepe
• 3 spicchi d'aglio
• sale
• 1 cipolla
• 4 uova
• 25 gr. di burro
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio
• 8 fette di pane tipo baguette
• 1 l. e 1/4 di brodo di carne

Bruciacchiate sulla fiamma del gas la pellicina ai peperoni, toglietela, poi tagliate i peperoni a striscette togliendo semi e nervature. Tritate l'aglio e la cipolla, rosolateli nell'olio e burro, poi uniteci i peperoni e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando. Bagnate con il brodo caldo nel quale avrete diluito lo zafferano; regolate di sale e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Tostate le fette di pane e mettetene due sul fondo di ogni mini pirofila di terracotta, versateci sopra 1/4 della zuppa spolverandola con il pepe e sopra sistemateci l'uovo. Coprite per 5 minuti perché con il calore della zuppa si deve rapprendere l'albume, poi salate, pepate e servite.

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