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SOGLIOLE ALLA MAITRE D'HOTEL
- 600 gr. di filetti di sogliola
- sale
- farina
- 80 gr. di burro
- 2 uova
- pangrattato
Per la guarnizione:
- 60 gr. di burro
- sale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
Condite il pesce con il sale, infarinatelo, passatelo nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scaldate il burro in una padella e fatelo schiumare, sistemateci i filetti di pesce e cuoceteli a fuoco medio per 8 minuti dorandoli da entrambe le parti. Preparate la guarnizione schiacciando il burro con il prezzemolo, il succo di limone ed un pizzico di sale. Sistematelo sul pesce a fiocchetti e servite.
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