FRITTATA ALLE ACCIUGHE

• 5 uova
• pepe
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale
• 1 pomodoro maturo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 acciughe sotto sale
• 1/2 spicchio d'aglio

Rosolate a fuoco medio per 3 minuti con un cucchiaio d'olio, l'aglio tritato, le acciughe dissalate e tagliate in filetti; poi unite il pomodoro spellato privato dei semi e tagliato a pezzetti, il prezzemolo, sale, pepe e continuate la cottura per 5 minuti. Sbattete le uova, uniteci il soffritto, mescolate bene; mettete il tutto nella padella di prima con l'olio rimasto bollente e cuocete la frittata a fuoco medio per 7 minuti per lato. Scolate su carta casa e servite.

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