BAVARESE VELLUTATA

• 200 gr. di zucchero
• 20 gr. di colla di pesce
• 4 pesche mature
• 6 uova
• 1/2 l. di panna da montare
• 1 bustina di vaniglia
• 1/2 l. di latte
• 1 limone

Portate ad ebollizione, mescolando continuamente, il latte con lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e la vaniglia. Sbattete i tuorli, aggiungeteli al latte tiepido e alla colla di pesce precedentemente tenuta a bagno in acqua e strizzata; dopodiché filtrate il tutto. Frullate 3 pesche, poi mescolatele alla panna montata a neve ferma. Mescolate i due composti e versate il tutto in uno stampo da budino inumidito; coprite con carta d'alluminio e mettete in frigo a solidificare. Servite guarnendo con la pesca a fettine.

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