POLIPO ALL'EGIZIANA

• 1 kg. di polipi
• peperoncino in pasta
• 500 gr. di pomodori maturi
• olio d'oliva
• 1 cipolla
• zafferano
• 1 gambo di sedano
• basilico
• brodo

Pulite bene il polipo e immergetelo per qualche minuto in acqua bollente, scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Soffriggete la cipolla e il sedano tritati, uniteci i pomodori sbucciati e privati dei semi tritati. Quando questo composto risulterà asciutto aggiungeteci un mestolo di brodo caldo in cui ci avrete sciolto lo zafferano e il peperoncino. Dopodiché unite il polipo e portate a cottura; prima di togliere dal fuoco uniteci il basilico tritato.

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