RISO CON BIETOLE

• 300 gr. di riso integrale
• peperoncino
• 1 cipolla
• sale
• 300 gr. di bietole
• olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr. di parmigiano grattugiato

Cuocete il riso in acqua pari a 2,5 volte il suo volume, portate a bollore, abbassate il fuoco e unite il sale. Lasciate cuocere fino a che il riso non arrivi a cottura. Lessate in acqua salata per 5 minuti le bietole, scolatele (tenete da parte l'acqua di cottura) e tritatele. Saltate la cipolla a fettine in un po' d'olio, poi uniteci le bietole e il vino; lasciate evaporare. Dopodiché aggiungeteci il riso, il peperoncino tritato e l'acqua di cottura delle bietole; lasciate cuocere per un po', poi unite il parmigiano e servite.

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