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MINESTRA DI RISO E CASTAGNE
- 150 gr. di castagne
- 200 gr. di riso
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 cipolla
- sale
Sbucciate le castagne e immergetele in acqua fredda per 1 notte. Successivamente scolatele e mettetele in un tegame con 1,5 litri di acqua, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale; lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tritate il prezzemolo e la cipolla, mettete il tutto in un tegame aggiungendo l'olio rimasto e lasciando soffriggere fino a che la cipolla non appassisca. Quando le castagne hanno finito la cottura, unite il riso mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata del riso, aggiungete il soffritto e portate a termine la cottura.
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