CONTORNO MEDITERRANEO

• 2 melanzane tonde
• pepe
• 200 ml. di olio di semi
• 100 gr. di sedano
• sale
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 100 gr. di polpa di pomodoro
• 1 limone
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 50 gr. di mandorle tostate
• 1 cucchiaio di zucchero
• 40 gr. di olive verdi snocciolate
• 2 cucchiai di capperi

Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele nell'olio per 1 minuto, scolatele e asciugatele su carta assorbente. Rosolate la cipolla tritata nell'olio d'oliva; poi unite la polpa di pomodoro, un po' d'acqua, un pizzico di sale e uno di pepe, le olive a fettine, i capperi e lasciate cuocere per 5 minuti. Lessate in acqua il sedano a pezzetti, scolatelo e mescolatelo con le melanzane e la cipolla; condite con l'aceto, lo zucchero e cuocete per 5 minuti. Spolverate con la buccia del limone grattugiata e con le mandorle tritate.

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