BRODETTO ALLA FRANCESE

• 2 kg. di pesce di scoglio
• fette di pane
• zafferano
• 3 cipolle
• pepe
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• 2 pomodori
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• semi di finocchio
• scorza d'arancia
• prezzemolo
• alloro
• timo

Pulite i pesci e tagliateli a pezzi dividendo quelli a carne dura da quelli a carne tenera. Mettete a cuocere in una casseruola le cipolle e l'aglio tritati, i pomodori pelati e schiacciati, lo zafferano e gli altri odori; uniteci poi i pesci a carne più dura e l'olio. Coprite il tutto con acqua bollente, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo; dopo 5 minuti unite i pesci dalle carni tenere e continuate la cottura per altri 7 minuti. Poi togliete dal fuoco, setacciate il sugo e versatelo sulle fette di pane abbrustolite. Disponete il pesce su un vassoio, cospargetelo con prezzemolo tritato e servitelo con le bruschette.

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