PIZZA AL RADICCHIO

• 15 gr. di lievito di birra
• 200 gr. di radicchio
• mezzo bicchiere d'acqua
• 100 gr. di speck
• 350 gr. di farina
• 80 gr. di parmigiano
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• pepe

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida versate la farina sulla tavola aggiungendo un po' di sale, il lievito e impastate fino ad ottenere una pasta elastica; lasciate lievitare per 1 ora. Tagliate a striscine il radicchio, doratelo con il burro e un po' di sale. Affettate il parmigiano a scaglie. Lavorate la pasta di pane per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi. Metteteci sopra il radicchio, il parmigiano, pepe e 2 cucchiai d'olio. Infornate per 20 minuti; dopodiché aggiungete lo speck a strisce e infornate per altri 10 minuti.

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