TROTA AL PEPE VERDE

800 gr. di filetti di trota salmonata già puliti

1/2 cucchiaino di sale

4 cucchiai di burro

pepe bianco

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di pepe verde in salamoia

8 cucchiai di farina

10 gr. di aneto

1 bicchiere di vino bianco

200 ml. di panna da cucina

1 bicchierino di brandy

Lavate bene i filetti, asciugateli e infarinateli con metà farina da ambo le parti. Sciogliete il burro, uniteci l'olio, adagiateci i filetti e cuoceteli per 3 minuti a fuoco medio; salateli e girateli dall'altra parte cuocendo sempre per 3 minuti a fuoco medio. Salateli, bagnateli col vino, chiudete col coperchio, abbassate il fuoco e cuocete per altri 8 minuti. Togliete i filetti e teneteli al caldo. Versate nella padella di cottura del pesce il brodo e lasciate evaporare per 2 minuti, unite la panna, il pepe verde e l'aneto tritato. Lasciate addensare il tutto per 1 minuto, insaporite col pepe bianco ed un pizzico di sale. Servite i filetti versando sopra la salsa appena fatta.

By RicettePerTutti.it