RIFREDDO DI PESCE

400 gr. di filetto di salmone

pepe

200 gr. di polpa di rana pescatrice

sale

200 gr. di filetti di scorfano

aceto

4 cucchiai di panna

olio d'oliva

4 cucchiai di vino bianco

2 albumi

1 cucchiaio di vermouth bianco

1/4 di scalogno

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

1/4 di aglio

1 rametto di finocchio selvatico

Tagliate a bastoncini la pescatrice e lo scorfano, conditeli con vino, vermouth, sale, pepe e lasciate marinare per 20 minuti. Frullate il salmone con gli albumi, il finocchio, l'aglio, lo scalogno, il liquido della marinatura e la panna. Foderate uno stampo da plum-cake con carta forno bagnata e strizzata e sistemate sul fondo uno strato di composto appena frullato, sopra mettete qualche pistacchio e i pesci a pezzetti; proseguite così a strati alterni fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di composto frullato. Coprite con un foglio d'alluminio e mettetelo all'interno di una teglia da forno con acqua per cuocerlo a bagnomaria. Infornate, in forno già caldo, a 190° per 70 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite a fette.

By RicettePerTutti.it