ROTOLO DI VITELLO AI FORMAGGI

500 gr. di fesa di vitello in una sola fetta

sale

2 uova sode

pepe

1 uovo

100 gr. di caciocavallo

4 cucchiai di olio d'oliva

100 gr. di polpa di salsiccia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di pangrattato

1/2 bicchiere di Marsala

30 gr. di pecorino grattugiato

2 cucchiai di cipolla tritata

20 gr. di prezzemolo tritato

Mescolate in una ciotola la polpa di salsiccia con il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo, sale, pepe e l'uovo. Allargate bene la fetta di carne, stendeteci sopra il composto di salsiccia e sopra distribuiteci i cubetti di caciocavallo e di uova sode; arrotolate la carne, legatela bene con uno spago da cucina, ungetela con 1 cucchiaio d'olio, salatela e pepatela. Rosolate la carne da tutte le parti nell'olio rimasto, poi unite la cipolla e il Marsala e fate evaporare per 3 minuti. Dopodiché bagnate con 2 bicchieri d'acqua calda in cui avrete diluito il concentrato e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora. Togliete poi la carne dal fuoco, lasciate raffreddare, togliete lo spago e tagliatela a fettine irrorandola con il fondo di cottura. Servite.

By RicettePerTutti.it