TRIANGOLINI AL PROSCIUTTO

100 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta

sale

140 gr. di cipolla

pepe

salvia

50 ml. di olio di oliva

80 gr. di mollica di pane raffermo

30 gr. di burro

40 ml. di vino sherry

200 gr. di pancarrè

cipolline sott'aceto

olive nere snocciolate

Sbucciate la cipolla e immergetela per 30 minuti in acqua fredda. Sbriciolate la mollica, mettetela in una ciotola e copritela completamente con lo sherry tenendone da parte 1 cucchiaio. Appassite a fuoco basso mescolando per 5 minuti in 30 ml. di olio, la cipolla asciugata e tritata. Versateci poi la salvia, il prosciutto a dadini e cuocete, sempre a fuoco basso, per 5 minuti; salate, pepate, uniteci lo sherry rimasto e fate evaporare. Dopodiché togliete la salvia e lasciate raffreddare. Mettete il composto in un mixer con la mollica strizzata leggermente, il burro a pezzetti e frullate per 2 minuti per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Togliete la crosta alle fette di pan carrè, tagliate ogni fetta in 4 parti diagonalmente, spennellate ognuna con l'olio rimasto, sistematele su una lastra da forno coperta con carta forno e infornate, in forno già caldo, a 180° per 3 minuti. Sfornate e spalmate ogni triangolino con la mousse di prosciutto; decorate con le cipolline e le olive. Servite.

By RicettePerTutti.it