CAPESANTE AI FUNGHI

6 capesante

sale

1/2 bicchiere di vino bianco

1,5 cucchiai di pane grattugiato

25 gr. di funghi

1 cucchiaino di aceto

1/2 limone

• 10 gr. di burro
• pepe
• 10 gr. di farina
• sale
• 1,5 cucchiai di latte

Lavate bene le capesante, raschiandole, sotto l'acqua corrente fredda; poi mettetele in forno per qualche minuto per farle aprire. Staccate i molluschi dalle valve, togliete la parte scura e conservate le valve più concave; lavate bene i molluschi sotto l'acqua corrente e sistemateli in una padella bagnandoli con il vino e ricoprendoli con l'acqua. Salateli e cuocete per 4 minuti. Preparate una salsa sciogliendo in una padella il burro, uniteci la farina e, mescolando, cuocete per 5 minuti senza far dorare; aggiungete il latte bollente, il sugo di cottura delle capesante bollente, sale, pepe e continuate la cottura per 10 minuti mescolando. Pulite i funghi, cuoceteli ricoperti d'acqua acidulata con il limone e aceto; poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a pezzetti anche le capesante, mescolatele ai funghi e alla salsa; riempite con questo composto le conchiglie e spolverate con il pangrattato. Infornate, in forno già caldo, a 220° a gratinare.

By RicettePerTutti.it