CREMA ALLE CASTAGNE

500 gr. di castagne

sale

4 tuorli

2 albumi

120 gr. di zucchero a velo

1 bicchierino di rum

semi di finocchio

1,4 l. di panna montata

1 cucchiaio di farina

1 baccello di vaniglia

6 cucchiai di zucchero

1/2 l. di latte

pistacchi

Incidete le castagne, cuocetele coperte in acqua salata con un pizzico di semi di finocchio; quando saranno cotte, sbucciatele, passatele nel tritatutto unendo lo zucchero a velo, il rum e mescolate fino a far diventare un purè. Scaldate il latte con la vaniglia portandolo ad ebollizione lentamente. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non risulti soffice, poi mescolateci la farina e il latte caldo; mettete a cuocere su fuoco medio mescolando continuamente togliendo dal fuoco appena inizia a bollire. Sistemate la crema appena fatta in una ciotola e mescolateci il purè di castagne; aggiungeteci gli albumi montati a neve ferma, la panna montata zuccherata e mescolate bene. Dividete il composto in coppe di vetro individuali; mettete in frigo per 3 ore prima di servire e poi decorate con granella di pistacchi.

By RicettePerTutti.it