RISOTTO IN PASTA

600 gr. di pasta brisè

pepe

300 gr. di riso

sale

300 gr. di pisellini

3 cucchiai d'olio

150 gr. di prosciutto crudo

80 gr. di burro

6 cuori di carciofo

2 l. di brodo vegetale

350 gr. di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

100 gr. di scamorza affumicata

Con la pasta brisè rivestite 6 stampini da budino imburrati, punzecchiate il fondo con una forchetta, sistemateci sopra della carta forno con dei fagioli secchi; mettete in frigo per 20 minuti, poi infornate, in forno già caldo, a 200° per 15 minuti, sfornate, togliete la carta con i fagioli e rimettete in forno per 5 minuti. Dopodiché sformateli e lasciate raffreddare. Tritate la cipolla, appassitela in metà burro, unite il prosciutto tritato e lasciate rosolare per qualche secondo; poi aggiungete il riso e tostate per 2 minuti mescolando. Bagnate con il vino, lasciate sfumare e continuate la cottura unendo il brodo caldo. Dorate a parte l'aglio schiacciato con l'olio, poi toglietelo e aggiungeteci la polpa di pomodoro, cuocendo per altri 5 minuti; poi metteteci i piselli lessati e cuocete per altri 2 minuti. Unite questo composto al riso a metà cottura con un pizzico di sale. Tagliate i carciofi a spicchi e saltateli in 15 gr. di burro, salate e uniteli al riso a fine cottura. Quando toglierete tutto dal fuoco amalgamateci la scamorza a pezzetti, il burro rimasto, il pepe e il prezzemolo; lasciate riposare per 3 minuti quindi riempite i cestini e servite.

By RicettePerTutti.it