CAPESANTE GRATINATE

2 capesante

pepe

60 gr. di funghi champigon

sale

75 dl. di vino bianco

15 gr. di burro

1 fetta di limone

200 gr. di patate

1 foglia di alloro

• 15 gr. di burro
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di panna
• sale
• 1 tuorlo
• pepe

Lavate i molluschi sotto acqua fredda, asciugateli e tagliateli in fettine. Pulite e affettate i funghi. Mettete entrambi a cuocere insieme con 1/4 di litro d'acqua, con il vino, il limone e l'alloro; portate ad ebollizione, coprite e cuocete ancora a fuoco basso per 20 minuti. Scolate e tenete da parte 1/4 di litro del liquido di cottura. Sbucciate le patate e lessatele. Preparate la salsa sciogliendo il burro su fuoco basso, uniteci la farina e cuocete per 2 minuti; aggiungeteci il liquido di cottura dei molluschi e mescolate fino a che non diventi una salsa omogenea. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 3 minuti. Dopodiché unite i molluschi con i funghi, sale, pepe. Quando il tutto è ben caldo togliete dal fuoco, aggiungeteci il tuorlo e la panna sbattuti insieme e mescolate bene. Schiacciate le patate, conditele con sale e pepe; mettete questo purè in una sacca da pasticciere e formate un bordo intorno al margine delle conchiglie. Spennellatelo con il burro rimasto sciolto e infornate per qualche minuto fino a che le patate non diventino dorate. Al centro sistemateci il composto di molluschi e cospargete con il prezzemolo tritato.

By RicettePerTutti.it