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 Sabato 17 novembre 2018

 

antipasti primi sceondi contorni dolci frutta

 

 

    TUTTO SUI SECONDI PIATTI >> LA CACCIAGIONE

 

La cacciagione e la selvaggina devono essere, appena prese, spennate, spellate e tenute in frigo perch la carne dura e poco saporita; devono essere anche private delle interiora e, prima di essere cucinate, per togliere il sapore troppo selvatico si devono marinare con aceto e vino. Se la carne troppo secca si deve insaporire con pancetta. La cacciagione ideale per arrosti, spiedini e cotta sul tegame; mentre la selvaggina ideale cotta sul tegame, in umido o in salm.

  • Anatroccolo: ha carne grassa.

  • Beccaccia: ha becco appuntito e piume bruno-rossastre; la sua carne saporita e tenera.

  • Coniglio: ha carne delicata e gustosa.

  • Fagiano: il maschio ha dei colori bellissimi e una coda lunga, la sua carne molto saporita. La femmina ha piume grigie e coda corta, la sua carne tenera e pi pregiata di quella del maschio.

  • Gallo cedrone: ha piume nere e la sua carne tenera; ottimo cucinato alla spiedo o in salm.

  • Germano reale: ha piume variopinte, la sua carne grassa e quindi va cotto a lungo.

  • Lepre: simile al coniglio ma ha sapore pi forte e selvatico con carne molto pi dura; ottima in salm.

  • Oca selvatica: ha piume sfumate dal grigio al bianco; la sua carne grassa e non eccellente.

  • Pernice: ne esistono due tipi diversi per il colore delle piume, la pernice rossa e quella grigia con carne migliore della prima.

  • Quaglia: ha carne bianca, soda e non molto saporita.

  • Tordo: ha carne grassa e saporita; ottimo in autunno quando si ciba di uva, mentre in inverno, quando si ciba di ginepro, ha carne con un aroma particolare.

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