COCOTTE ALLE UOVA

• 4 uova
• pepe
• 200 gr. di speck tagliato in una sola fetta
• sale
• 1 dl. di panna
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 4 cipolle
• 40 gr. di burro

Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottilissimi, rosolatele a fuoco basso nel burro sciolto. Tagliate lo speck a striscette, mettetelo a soffriggere senza condimenti a fuoco basso fino a che il suo grasso non diventi trasparente, scolatelo e aggiungetelo alle cipolle. Prendete 4 stampini da soufflè monoporzione, sul fondo sistemateci 1 cucchiaio di cipolle e speck, poi 2 cucchiai di panna, sopra 1 uovo sgusciato, sale, pepe, un altro cucchiaio di cipolla e speck, altra panna e spolverate tutta la superficie con un cucchiaio di grana. Infornate, in forno già caldo, e cuocete a bagnomaria per 5 minuti a 220°.

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