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 Mercoledì 20 marzo 2019

 

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ZAMPONE ALL'AGRO

 Ingredienti :  (Per 6 persone)

  • 1 zampone
  • pepe
  • 600 gr. di patate
  • sale
  • 100 gr. di funghi secchi
  • 100 gr. di burro
  • prezzemolo
 Per la salsa:
  • 4 tuorli
  • pepe
  • 80 ml. di vino bianco
  • sale
  • 20 ml. di aceto balsamico
  • 1 scalogno
  • 100 ml. di brodo
  • aneto

Zampone all'agro

Preparazione della ricetta:

Cuocete lo zampone come descritto nella confezione. Rinvenite i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Sbucciate le patate, grattuggiatele, uniteci i funghi e il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate bene il tutto. Togliete la cotenna allo zampone, tagliatelo a fette e rivestitele con il composto di patate compattando bene; rosolatele da ambo le parti nel burro sciolto. Dopodiché scolatele bene e sistematele in una placca da forno rivestita con carta forno e infornate, in forno già caldo, a 200° per 10 minuti. Portate a bollore a fuoco basso il vino con il brodo e lo scalogno sbucciato e tritato; versate il tutto in una ciotola dove avete sbattuto i tuorli e rimettete sul fuoco unendo l'aceto balsamico, sale, pepe e aneto. Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Servite le fette di zampone con la salsa appena fatta.

 

By RicettePerTutti.it  

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